Angliában élő jó barátom járt nálunk, akinek megmutattuk, hogy készül a fahéjas szappan. Arra számított, hogy valami rettentő hosszadalmas, körmönfont főzőcskét fog látni. Mivel hagyományosan főzéssel készült a szappan, ezért ma is ezt a megnevezést használjuk a készítésre, holott ma leggyakrabban szó sincs napokig tartó főzésről. Szappant készíteni kicsit olyan, mint a molekuláris gasztronómia, csak a végtermék nem ehető. Amúgy az eljárásban kiválóan elegyíthető az intuíció a pontos mértékekkel és meghatározott arányokkal.
Amikor még valóban főzték a szappant, akkor egy nagy üstbe vizet tettek, amiben mindenféle zsírdús állati dolgokat kezdtek el főzni. Szalonnát, faggyút, a hús zsíros részeit, esetleg belsőségeket. Aztán amikor már kellő mennyiségű zsiradék úszott a víz tetején, akkor kimerték a sűrűjét és főzték tovább a kiolvadt zsírt, majd hozzáadták a feloldott marószódát vagy hamulúgot.
Az eljárás végére egy képlékeny massza ült a folyadék tetején, amit aztán lemertek és friss vízzel meg lúggal kezdtek el újra főzni. Ha "gyenge" volt a lé akkor lúgot, ha "erős", akkor meg vizet tettek hozzá. A legvégén a szappant kisózással választották el, amitől az üstben a következő rétegsorrend alakult ki: Legfelül a színszappan, amit egy fiók szerű keretbe mertek, ebben száradt készre a szeletelés előtt. Középen a glicerin réteg, amit szintén lemerhettek, legalul az üstben pedig a lúgos víz, amit később újra használhattak a következő szappanfőzés első szakaszában.
A modern eljárás a főzést szükségtelenné teszi, a készítési időt pedig jócskán lerövidíti. Az eljárás lényege, hogy a felmelegített olajokhoz hozzá öntjük a feloldás után visszahűtött lúgot, és az egészet botmixerrel elegyítjük. Ez alatt az történik, hogy a mixer az olajokat nagyon kicsi cseppekre bontja, hogy a lúg ezekre rá tudjon kapaszkodni és elkezdődjön az elszappanosodás. Az arányok kiszámítása sem túl bonyolult feladat, ha tudjuk használni a szappan kalkulátorokat. Ezekkel mindenféle recepteket össze lehet állítani. valójában itt jön az intuíció, a kísérletezési kedv és a sok ráfordított idő.
A fahéjas szappanom receptje a következő: 250g olivaolaj, 250g napraforgó olaj, 250g pálmazsír, 250g kókuszvaj; 380g ioncserélt víz, 140g NaOH; 20ml fahéj illóolaj, 1 tasak fahéj por. A tömböt 24 óra pihenést követően holnap reggel felvágjuk, aztán a szokásos 42 nap érés után már el is lehet kezdeni használni!
Különvélemény